王瑞,何涛

• 1:佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

国标规定,丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因,在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上,丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸,为食品安全监管提供科学依据,对食品中丙酸的可能来源、本底含量和产生机理进行了综述。

关键词(KeyWords)： 丙酸;食品;含量;产生机理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王瑞,何涛

参考文献(References)：

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