石杰,姬妍茹,刘宇峰,刘玉,董艳,杨庆丽,王月明,潘静,于宗玄

• 1:黑龙江省科学院大庆分院

摘要(Abstract)：

通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺,选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH值、含硫氨基酸等口感物质,研究黑蒜加工过程中风味的变化规律。

关键词(KeyWords)： 黑蒜;风味物质;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省财政厅基本科研业务费专项(DJZ2010-03-01);黑蒜生产新工艺的研究

作者(Author): 石杰,姬妍茹,刘宇峰,刘玉,董艳,杨庆丽,王月明,潘静,于宗玄

参考文献(References)：

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