黄俊生

• 1:韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

摘要(Abstract)：

通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,CO_2流量为20L/h,夹带剂无水乙醇0.5mL/g时,白簕黄酮类化合物萃取率最高,含量为1.63%。该调味品影响因素顺序为:白簕提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠=柠檬酸。最优组合为A_1B_2C_2D_2,即食盐84.17%、白簕膏0.26%、麦芽糊精4.21%、谷氨酸钠10.52%、柠檬酸0.84%,产品效果最佳。

关键词(KeyWords)： 白簕;超临界萃取;黄酮类化合物;调味品;潮州菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);; 潮州市科技计划项目(2012NY)

作者(Author): 黄俊生

参考文献(References)：

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