刘井权,郑喜群,张彦超,赵锐,李秀梅

• 1:齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
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摘要(Abstract)：

对细菌型腐乳进行腐乳菌株的分离纯化及扩大培养,经多次试验分离出一株蛋白酶活力较高,易培养,不易退化的优良QU1.602藤黄微球菌。原菌在豆粉营养盐培养基上长势最好,生长最适温度为35℃,自然pH。

关键词(KeyWords)： 细菌型腐乳;分离;酶活力;工艺参数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511450)

作者(Author): 刘井权,郑喜群,张彦超,赵锐,李秀梅

参考文献(References)：

• [1]石彦国.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1993.
• [2]顾立众.发酵食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
• [3]王瑞芝.中国腐乳酿造[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
• [4]刘井权.腐乳生产知识问答[J].江苏调味副食品,1986-1987.
• [5]刘井权.细菌型腐乳的加工技术[J].中国调味品,2001.(3):25-26.