陈汉翔,张超月,陈奇,平佃涛,陈丽

• 1:江苏海洋大学海洋科学与水产学院
• 2:江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
• 3:江苏省海洋资源开发研究院

摘要(Abstract)：

海藻膳食纤维因良好的理化特性和生物活性被用于食品添加剂。裙带菜是重要的经济藻类，产量大，富含膳食纤维，但裙带菜膳食纤维高值化利用产品少。该研究采用超声辅助复合酶解法提取裙带菜可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF),以SDF提取率为指标，采用响应面法优化得到最佳提取条件为酶解温度50℃、酶解pH值4.9、料液比1∶31,SDF提取率为20.87%。裙带菜SDF的持水力为(5.15±0.05) g/g,膨胀力为(2.21±0.14) mL/g,持油力为(2.05±0.05) g/g,阳离子交换力为(1.33±0.12) mmol/g。在鳕鱼糜中添加1%SDF可显著提高鳕鱼糜的持水性和凝胶强度。该研究为裙带菜膳食纤维在糜类制品中的应用提供了依据。

关键词(KeyWords)： 裙带菜;膳食纤维;鳕鱼糜;品质;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省海洋资源开发技术创新中心海洋科技项目(LWKJ-02);; 江苏省“333工程”高层次人才资助项目(BRA2014111);; 连云港市“521高层次人才培养工程”资助项目(LYG52105-2018028)

作者(Author): 陈汉翔,张超月,陈奇,平佃涛,陈丽

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