李金红

• 1:扬州三和四美酱菜有限公司 江苏扬州　225009

摘要(Abstract)：

论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;乳酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李金红

参考文献(References)：

• [1]乳酸菌生物学基础及应用.中国轻工业出版社.
• [2]微生物对蔬菜腌制品风味及品质的影响.中国轻工业出版社.