南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis with south ginger extracts
陈冬丽,黄俊生
摘要(Abstract)：
此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53.12%,对亚硝胺合成的阻断率最大达42.50%。
关键词(KeyWords)： 南姜;亚硝酸钠;亚硝胺;清除;阻断
基金项目(Foundation): 韩山师范学院2008年学生课外科研立项
作者(Author): 陈冬丽,黄俊生
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