李伟,王嘉豪,刘均,马永强

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院
• 2:东莞市永益食品有限公司

摘要(Abstract)：

对含异硫氰酸酯类(ITCs)的调味品中二氧化硫残留值超标原因进行了实验研究。实验测定了部分调味品的ITCs含量以及二氧化硫残留值，结果表明，ITCs含量与二氧化硫残留值存在相关性。异硫氰酸烯丙酯(AITC)的对照实验以及水解产物分析表明ITCs是造成残留超标的关键因素，离子色谱法的检测结果证实了这一推论。研究表明，GB 5009.34—2016在测定异硫氰酸酯类(ITCs)调味品中二氧化硫残留值时存在局限性。

关键词(KeyWords)： 二氧化硫残留值;异硫氰酸酯类(ITCs);调味品;异硫氰酸烯丙酯(AITC)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 哈尔滨商业大学横向课题(HSDHX202104291)

作者(Author): 李伟,王嘉豪,刘均,马永强

参考文献(References)：

• [1]周德庆，张双灵，辛胜昌.亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用[J].食品科学，2004(12):198-201.
• [2]张艳艳，邓婧，伍鹏兮.亚硫酸盐在食品加工领域中的应用研究[J].食品工业，2016,37(11):211-214.
• [3]VALLY H,MISSO N L A,MADAN V.Clinical effects of sulphite additives[J].Clinical & Experimental Allergy,2009,39(11):1643-1651.
• [4]陈虹霞，王成章.辣根的化学成分及其生物活性研究进展[J].生物质化学工程，2008(1):53-57.
• [5]TANG L,PAONESSA J D,ZHANG Y,et al.Total isothiocyanate yield from raw cruciferous vegetables commonly consumed in the United States[J].Journal of Functional Foods,2013,5(4):1996-2001.
• [6]方海仙，梅文泉，杨东顺，等.紫外分光光度法快速测定山葵中异硫氰酸酯的研究[J].中国调味品，2016,41(10):109-111.
• [7]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定：GB 5009.34—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.
• [8]SVORONOS P,BRUNO T J.Carbonyl sulfide:a review of its chemistry and properties[J].Industrial & Engineering Chemistry Research,2002,41(22):5321-5336.
• [9]皮文霞，韦汉燕，蔡黎明，等.滴定法及离子色谱法测定中药二氧化硫残留量的对比实验[J].时珍国医国药，2014,25(5):1197-1199.
• [10]徐慧，沈文雯，王柯，等.离子色谱法测定辣椒粉中的二氧化硫[J].中国食品卫生杂志，2015,27(4):413-416.
• [11]郑屏，盛旋，张祥，等.天然大蒜油及合成大蒜素的气相色谱-质谱分析[J].分析化学，2005(9):1321-1323.
• [12]国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定：GB 5009.34—2022[S].北京：中国标准出版社，2022.