陈丽兰,陈祖明,袁灿

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

对郫县豆瓣风味火锅蘸酱的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定郫县豆瓣风味火锅蘸酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1∶2,红豆瓣45%,花椒粉4.5%,十三香2.0%,胡椒粉1.0%,姜葱蒜35%,白糖粉1.5%,菜籽油55%(以糍粑辣椒和红油豆瓣的质量为100%计)。在此条件下制成的郫县豆瓣风味火锅蘸酱口感、风味较佳。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;火锅;蘸酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅项目(18ZB0437)

作者(Author): 陈丽兰,陈祖明,袁灿

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