钟华锋

• 1:广西职业技术学院

摘要(Abstract)：

对以乌榄为主要原料的麻辣乌榄复合调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方为:乌榄21.0%、豆瓣酱8.4%、辣椒粉2.52%、花椒粉2.94%、白糖2.1%、柠檬酸0.80%、花生油16%、食盐8%、水43%、黄原胶0.1%。文章为开发利用乌榄资源,提高乌榄的附加值提供了参考。

关键词(KeyWords)： 乌榄;复合调味酱;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 钟华锋

参考文献(References)：

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