红梗水芋红色素的提取及性质研究Study on extraction and characterization of red pigment from colocasia esculenla schott
蒋新龙,蒋益花
摘要(Abstract)：
研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶20(g/mL)、pH1的20%乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na+、Ca2+、AL13+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
关键词(KeyWords)： 红梗水芋;色素;提取;理化性质
基金项目(Foundation):
作者(Author): 蒋新龙,蒋益花
参考文献(References)：
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