梨醋澄清工艺的探究Exploration of Clarification Process of Pear Vinegar
丁城,刘璐,胡勇
摘要(Abstract)：
实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
关键词(KeyWords)： 果醋;澄清剂;透光率;梨
基金项目(Foundation): 湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);; 湖北省自然科学基金(2015CFB678);; 湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036)
作者(Author): 丁城,刘璐,胡勇
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