吉莉莉,魏艳,何丹,陈雪玲,付婷婷,张崟,赵黎明

• 1:成都大学肉类加工四川省重点实验室
• 2:华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程重点实验室

摘要(Abstract)：

为了研究从发酵香肠中分离纯化的3株乳酸菌粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的产酸性能,对这3株菌在不同pH、温度、NaCl、NaNO_2条件下的生长情况及产酸情况进行了测定。研究结果显示:这3株菌中,肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的生长特性较好;粪肠球菌的生长特性虽不如肠膜明串珠菌和戊糖片球菌,但产酸能力最好,戊糖片球菌耐盐性最好、肠膜明串珠菌耐亚硝酸盐的特性最好;在不同温度和pH条件的测试中,肠膜明串珠菌的生长能力最好,粪肠球菌次之。这3株乳酸菌在发酵肉制品中均产生乳酸。总之,这3株菌均具有用于发酵制备乳酸的能力。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;产酸;特性研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划课题(2017YFB0309302)

作者(Author): 吉莉莉,魏艳,何丹,陈雪玲,付婷婷,张崟,赵黎明

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