基于PCR-DGGE方法分析泡菜中乳酸菌群落结构Analysis of Community Structure of Lactic Acid Bacteria in Pickles Based on PCR-DGGE Method
燕平梅,宋敏丽,乔宏萍,赵文婧,陈燕飞
摘要(Abstract)：
为了探究泡菜中微生物的种类及其功能,实验以市售的两种泡菜为研究对象,采用生物化学技术测定泡菜中食盐和亚硝酸盐含量;以泡菜汤中微生物的基因组DNA为摸板,扩增16SrDNA的V7-V8区,采用PCR-DGGE技术分析这两种泡菜中乳酸菌的多样性,Quantity One软件分析图谱。泡菜P1的食盐浓度是P2的2.11倍;泡菜P1的食盐浓度是P2的2.35倍。泡菜P1检测到3个条带A,B,C,即有3种乳酸菌;泡菜P2检测到7个条带D,E,F,G,H,I,J,即有7种乳酸菌。泡菜P2中乳酸菌多样性指数(H)和丰富度指数(R)显著高于泡菜P1,均匀度指数(E)无显著差异。
关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;PCR-DGGE
基金项目(Foundation): 国家自然基金项目(31171743);; 山西省重点研发项目(201603D221008-1)
作者(Author): 燕平梅,宋敏丽,乔宏萍,赵文婧,陈燕飞
参考文献(References)：
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