陈曾三

• 1:杭州市食品研究所

摘要(Abstract)：

<正> 蟹肉鲜美,人所共知,持螯赏菊,人生快事。惜乎蟹的生产有地域之限、季节之分,非随时随地所能取得。近年来,不少中外学者锐意研究蟹肉呈味成分,据报告已发现蟹肉鲜味由甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、5′-乌苷酸、5′-腺苷酸、5′-胞苷

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作者(Author): 陈曾三

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