何可群,李相兴

• 1:贵州民族大学化学与环境科学学院
• 2:贵州民族大学民族学与社会学学院

摘要(Abstract)：

以民族药碎米果为材料,对其紫红色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明碎米果色素提取的最佳条件:无水乙醇,浸提温度60℃,浸提时间1h。碎米果色素在自然光照下稳定;在强酸性(pH≤3)时呈现鲜艳的紫红色,在微酸近中性时变浑浊。高锰酸钾、苯甲酸钠对碎米果色素具有增色作用;亚硫酸钠、Vc、柠檬酸、EDTA对其具有减色作用。金属离子Ca2+,Mn2+,Zn2+,K+,Na+,Fe2+,Mg2+,Cu2+,Sn2+,Co2+,Al 3+,Pb2+等对碎米果色素具有一定的护色作用;其中,Fe2+的护色作用最显著;Fe3+影响色素稳定性。

关键词(KeyWords)： 碎米果;色素;提取;性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家社会科学基金(12XMZ033)

作者(Author): 何可群,李相兴

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