牧区醪糟中微生物分离鉴定及耐受性、产酶特性的研究Isolation and Identification of Microoganisms from Fermented Glutinous Rice in Pastoral Area and Study on Their Tolerance and Enzyme Production Characteristics
刘红微,张美莉
摘要(Abstract)：
以鄂尔多斯地区牧区醪糟为供试材料，对其中优势微生物进行分离纯化、生理生化鉴定并进行耐受性、产酶特性研究。结果表明，以牧区醪糟中分离得到3株乳酪短杆菌(LZ1#、LZ2#、LZ5#)、3株枯草芽孢杆菌(LZ3#、LZ4#、LZ6#);6株醪糟分离菌均能在65℃下生长，有较好的耐高温特性；LZ3#、LZ4#、LZ6#有较好的耐盐能力；LZ1#、LZ3#、LZ5#能够产生淀粉酶，6株菌均能产生蛋白酶、脂肪酶。该研究结果有望为牧区醪糟的快速发酵、品质调控提供高效的发酵剂和酶制剂。
关键词(KeyWords)： 牧区醪糟;微生物;耐受性;产酶特性
基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目(2023YFD1600704);; 河套学院人才引进科研启动项目(HYRC202307)
作者(Author): 刘红微,张美莉
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