丁建军,郭舒

• 1:辽宁现代服务职业技术学院
• 2:辽宁大学亚澳商学院

摘要(Abstract)：

以蓝莓、番茄为主要原料,研制一种蓝莓番茄酱的产品配方,通过单因素试验和正交试验,结合感官鉴定确定蓝莓番茄酱的最佳配方:蓝莓与番茄质量比为50∶50,柠檬酸为0.7%,白砂糖为20%,盐为3%,黄原胶为1%。并对最佳配方进行理化分析,分别测定氨基酸、固形物、pH值、霉菌数、菌落总数、大肠菌群以及致病菌,以评价其营养价值及食用的安全性。

关键词(KeyWords)： 蓝莓;番茄酱;配方优化;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省教育厅项目(WFW201704);; 沈阳市哲学社会科学专项资金规划课题(17037);; 沈阳市决策咨询重大研究课题阶段性成果(20180424)

作者(Author): 丁建军,郭舒

参考文献(References)：

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