ClO2用于酱油保鲜的初步研究Study of introduction on ClO2 storage to soy
王蕊
摘要(Abstract)：
二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂 ,杀菌能力是乳酸的 2～ 3倍、氯制剂的 5～ 10倍 ,氧化性是氯气的 2 7倍。实验表明 ,在常温下 ,酱油中添加 0 .0 2 5 %ClO2 可保鲜2个月 ,添加 0 0 5 %ClO2 可保鲜 4个月 ,添加 0 1%ClO2 可保鲜 6个月 ;ClO2 在酱油中经 4个月可完全降解 ,对理化指标与感官指标没有影响
关键词(KeyWords)： ClO2;酱油;保鲜;氧化;降解
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王蕊
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