刘春娟,刘微

• 1:吉林省经济管理干部学院食品药品工程学院
• 2:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

利用海带汁和牛肉粉为主要原料,参考中国传统海带汤和韩式海带汤的制作方法,开发了一种海带牛肉汤料产品。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:海带汁20%、牛肉粉8%、食用盐25.2%、味精5%、I+G 0.4%、白砂糖5%、酵母抽提物0.6%、香油1%、香辛料0.2%、麦芽糊精1.6%、玉米淀粉3%、生抽2%、水28%。最佳工艺为:将原料混合均匀,升温至95℃加热1h,然后降温至75℃即可。制作出的海带牛肉汤料呈浅褐色,状态稳定,冲调后具有海带和牛肉的特征风味,滋味浓郁,鲜美可口,咸甜适中。该产品食用方便,易于生产,具有一定的开发前景。

关键词(KeyWords)： 海带;牛肉;汤;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘春娟,刘微

参考文献(References)：

• [1]姚骏,张弘,郭森,等.海带的生物活性及系列产品开发研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(8):198-202.
• [2]姚骏,张弘,郭森,等.海带营养调味料的研究进展[J].食品研究与开发,2018(4):213-217.
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