范振宇,程浩华,樊迎,王如福

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西农业大学园艺学院

摘要(Abstract)：

研究了紫薯醋酿造工艺中酒化阶段pH、温度、酵母菌添加量和醋化阶段pH、初始酒度、醋酸菌接种量对酒精度和总酸的影响。在单因素试验基础上利用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:酒化阶段最佳工艺条件为pH值6,温度29℃,酵母菌添加量0.2%;醋化阶段最佳工艺条件为pH值5,初始酒度8%,醋酸菌接种量8%。

关键词(KeyWords)： 紫薯醋;酒化阶段;醋化阶段;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 范振宇,程浩华,樊迎,王如福

参考文献(References)：

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