梁梦莹,谢燕秋,周杰,王孟妮,杨贤强,祝久燕,王战国

• 1:成都大学食品与生物工程学院
• 2:成都大学药学院
• 3:成都大学护理学院
• 4:四川健生堂农业开发有限公司

摘要(Abstract)：

该研究以蜂胶、姜黄素为主要原料，采用超声辅助乙醇浸提对粗蜂胶进行提取，以总黄酮含量为指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化提取工艺，结果表明，蜂胶最佳提取工艺条件为料液比1∶21、超声时间24 min、超声温度50℃、乙醇浓度95%,该工艺条件下蜂胶总黄酮含量为18.09%;以明胶添加量、甜味剂添加量、甜味剂比例(木糖醇∶蔗糖)、蜂胶姜黄素添加量进行单因素试验，以模糊数学感官综合评分为指标，通过模糊数学法与正交试验相结合优化配方，结果表明蜂胶姜黄素凝胶软糖的最佳配方为明胶添加量15%、甜味剂添加量40%、蜂胶姜黄素添加量3%、甜味剂比例7∶3;抗氧化试验结果表明，蜂胶姜黄素凝胶软糖对DPPH自由基、ABTS自由基有较好的清除作用。该研究结果表明，蜂胶姜黄素凝胶软糖产品可行，可为功能性食品的开发提供参考。

关键词(KeyWords)： 蜂胶;姜黄素;软糖;模糊数学

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 崇州市乡村振兴“揭榜挂帅”项目(2023FJ1019)

作者(Author): 梁梦莹,谢燕秋,周杰,王孟妮,杨贤强,祝久燕,王战国

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