李杨,马雪,刁小琴,马松艳,张金凤

• 1:绥化学院食品与制药工程学院

摘要(Abstract)：

以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究。结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.05%、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09%、蔗糖酯添加量0.10%、黄原胶添加量0.05%时产品稳定性理想,口感细腻爽滑。

关键词(KeyWords)： 黄豆芽;调味饮料;工艺配比;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省绥化学院2016杰出青年基金项目(SJ16005)

作者(Author): 李杨,马雪,刁小琴,马松艳,张金凤

参考文献(References)：

• [1]李杨.发芽大豆营养学评价及产品开发[D].哈尔滨:哈尔滨商业大学,2010.
• [2]马艳弘,周剑忠.富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究[J].江苏农业科学,2011,39(3):390-392.
• [3]李笑梅,李杨.发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究[J].食品工业科技,2010(8):236-238.
• [4]苗颖,马莺.以发芽大豆为原料制备高钙豆乳[J].食品与发酵工业,2005,31(6):120-122.