电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用Application of Electronic Nose in Flavor Evaluation of Chili Powder
王知松,丁筑红,蒋智纲,高瑞萍,张孝刚
摘要(Abstract)：
实验选取聚乙烯(PE)膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品,采用电子鼻对其风味品质进行测试。结果显示:电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性。PE膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉样品之间的相似度分别为100%,61.85%,56.16%,26.69%,21.64%,31.17%,其分析结果较为真实地反映了样品间的风味特性。
关键词(KeyWords)： 辣椒粉;风味评价;电子鼻
基金项目(Foundation): 贵州省科技攻关项目[黔科合NY字(2008)302]
作者(Author): 王知松,丁筑红,蒋智纲,高瑞萍,张孝刚
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