吕嘉枥,张大为 ,苟金霞 ,廖昌军 ,王美芳

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院
• 2:西安市酿造公司 陕西咸阳712081

摘要(Abstract)：

采用硫酸铵盐析 ,再透析提纯得到米曲霉今野菌株的α -淀粉酶 ;该酶能耐受 5 0～ 65℃的高温 ,在 65℃处理 2小时后剩余酶活力为 85 % ;采用正交实验得其在反应过程中所受因素影响大小为酶液浓度 >底物浓度 >pH值 >温度 ,酶反应的最适pH为 6 0 ,最适温度为 60℃ ;以可溶性淀粉为底物时 ,该α -淀粉酶的Km值为 5 8× 10 - 1mol/L ;当NaCl浓度超过 30 %时 ,对酶活有明显的抑制作用 ,剩余酶活力只有 15 %。当NaCl浓度在 18%以下时 ,剩余酶活力在 90 %以上

关键词(KeyWords)： 米曲霉今野菌株;α-淀粉酶;性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吕嘉枥,张大为 ,苟金霞 ,廖昌军 ,王美芳

参考文献(References)：

• [1]张淑,田利强,王辂,等米曲霉今野菌株所产中性蛋白酶性质的研究[J],中国调味品,2001(1)
• [2]上海酿造科学研究所发酵调味品生产技术[M]中国轻工业出版社,1999
• [3]白坤,丁德贵,周冬颖α-淀粉酶的性质及其液化作用[J],中国调味品,1995(5)
• [4]无锡轻工业学院食品酶学[M],中国轻工业出版社,1990
• [5]沈同,王镜岩生物化学[M]高等教育出版社,1998