川味香肠食用安全性分析Survey and Analysis of Food Safety in Sichuan-style Sausage
王新惠,张巍,张雅琳,刘洋,潘攀,朱燕莉,张建科
摘要(Abstract)：
分析了四川成都某一超市售卖的7种不同品牌的川味香肠中的亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和过氧化值,以了解四川川味香肠的质量安全情况。结果表明:所有样品的组胺含量未超过FDA规定标准;7个样品的亚硝酸盐残留量在2.95~4.80mg/kg之间,均未超标;全部样品甲醛检测呈阳性,其含量在9.01~23.98mg/kg之间;过氧化值在0.03~0.19g/100g之间,均未超标。分析表明:7种品牌的食用安全性较好,但是都含有甲醛、组胺等有害物质。传统工艺需要进行改良,从根本上减少有害物质的危害,现有的食品标准应该完善,以规范行业生产,保障消费者的健康。
关键词(KeyWords)： 亚硝酸盐;组胺;甲醛;食用安全性
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金面上项目(31772093);; 四川省科技厅应用基础(2017JY0087);; 食品生物技术四川省高校重点实验室重点项目(szjj2016-085)
作者(Author): 王新惠,张巍,张雅琳,刘洋,潘攀,朱燕莉,张建科
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