崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣,贾凤娟

• 1:山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室
• 2:山东农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

采用超声波辅助提取金针菇、香菇菇柄中的游离氨基酸,研究了超声功率、料液比、超声时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交实验研究了超声波辅助提取的最佳条件。结果表明,各因素对提取金针菇菇柄中游离氨基酸的影响大小依次为料液比>超声时间>超声功率,最佳提取条件为超声功率350 W、料液比1∶20、超声时间3min,在此条件下提取金针菇菇柄中游离氨基酸含量为7.42mg/g;对提取香菇菇柄中游离氨基酸的影响大小依次为料液比>超声功率>超声时间。最佳提取条件为超声功率450W、料液比1∶40、超声时间3min,在此条件下提取香菇菇柄中游离氨基酸含量为4.15mg/g。

关键词(KeyWords)： 金针菇;香菇;超声波;氨基酸;提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省农业科学院青年科研基金(2015YQN45);; 山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10106);; 山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家(SDAIT-07-08)

作者(Author): 崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣,贾凤娟

参考文献(References)：

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