低盐固态发酵工艺中有关发酵计算的探讨
李培玺
摘要(Abstract)：
<正> 低盐固态酿造酱油,从原料处理、制曲、发酵到滤油等整个生产过程中,掌握有关的生产数据和计算方法,对于加强工艺和技术管理有一定的指导作用. 一、原料处理过程有关的计算1.曲料重量的计算掌握曲料重量的大小(和曲料的比重)可以计算或设计曲池的大小规格,曲房面积等. 曲料重量(公斤)=(原料投料量-原料含水量)/(1-曲料水份%) 例如,投混合料5,400公斤,混合料含水量(应实测)按10%计算,蒸熟曲料含水量(应实测)按46%计算,求曲料重量。
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作者(Author): 李培玺