殷倩倩,左勇

• 1:四川师范大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

该研究通过扩大菌株分离源，选育优质红曲霉菌M7-5。以该菌株为发酵菌株，采用单因素试验研究大米糊化水量、发酵温度、碳源种类及添加量、氮源种类及添加量对红曲发酵色价及桔青霉素含量的影响，在此基础上，利用响应面试验优化最佳控制参数。结果表明，红曲最佳发酵条件为大米糊化水量13%、甘油添加量8%、硝酸钠添加量1.85%,在此条件下，色价与桔青霉素含量的比值(p/c值)达到22 158.2。该研究可为传统红曲发酵工艺的改进和工业化应用提供参考。

关键词(KeyWords)： 红曲;发酵工艺;色价;桔青霉素;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央引导地方-区域创新体系建设项目(2021ZYD0159);; 四川省科技计划重点研发项目(2022YFN0056);; 四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0273)

作者(Author): 殷倩倩,左勇

参考文献(References)：

• [1]王琼，莫中成，郑标，等.红曲抗动脉粥样硬化的研究进展[J].湘南学院学报(医学版),2022,24(3):69-72.
• [2]KOLI S H,SURYAWANSHI R K,MOHITE B V,et al.Prospective of Monascus pigments as an additive to commercial sunscreens[J].Natural Products Communications,2019,14(12):1-7.
• [3]毛妍，杨梦然，梁曾恩妮，等.桔青霉素的研究现状[J].动物医学进展，2021,42(11):121-124.
• [4]尚学平，许世锦，陈罗华周，等.功能红曲液态发酵的研究进展[J].食品与发酵工业，2022,48(19):320-327.
• [5]周康熙，陈思鹏，王泽楠，等.红曲中红曲菌的鉴定及优质菌的筛选[J].中国食品学报，2023,23(1):296-305.
• [6]彭碧宁，余创波，曾川，等.红曲红色素中桔青霉素检测方法的优化研究[J].中国食品添加剂，2022,33(8):208-215.
• [7]胡琨，马倩，殷倩倩，等.红曲发酵加工工艺及桔霉素控制研究进展[J].中国食品添加剂，2022,33(6):208-214.
• [8]朱蕊，彭林，刘双平，等.高产洛伐他汀红曲菌的筛选及菌种共酵对红曲固态发酵的影响[J].食品工业科技，2019,40(11):168-173,177.
• [9]张江宁，王娟娟，张俊杰，等.红曲高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究[J].中国调味品，2018,43(2):76-80.
• [10]刘瑾，赵华.响应面法优化丁酸梭菌快速增殖基础培养基[J].中国调味品，2023,48(2):65-70.
• [11]韩世明，方玉梅，吴莲莲，等.响应面优化超声辅助酶法提取辣椒红色素研究[J].中国调味品，2022,47(2):177-181,190.
• [12]吴玉峰.高产洛伐他汀红曲菌的选育及其在黄酒中的应用研究[D].无锡：江南大学，2021.
• [13]CARVALHO M O,FRADINHO P,MARTINS M J,et al.Paddy rice stored under hermetic conditions:the effect of relative humidity,temperature and storage time in suppressing Sitophilus zeamais and impact on rice quality[J].Journal of Stored Products Research,2019,80(11):21-27.
• [14]LIU X H,SUN A N,LI Q,et al.A systematic study of the production of Monacolin K by solid state fermentation of Monascus ruber[J].AMB Express,2022,12(1):29.
• [15]石侃，夏枫耿，吴振强.红曲色素发酵生产过程桔霉素控制技术研究进展[J].中国酿造，2016,35(4):1-6.
• [16]赵志军，赵婷，刘延波，等.酯化型红曲菌复合诱变选育及其固态发酵条件优化[J].食品工业科技，2021,42(2):76-82.
• [17]董彩文，王雪纯，李一晴，等.响应面法优化红曲调味酒的发酵条件[J].中国调味品，2020,45(1):31-34.