欧阳杰,韦立强,何帅,袁德海

• 1:北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
• 2:北京金晔生物工程有限公司

摘要(Abstract)：

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。

关键词(KeyWords)： 中式高汤;日式骨汤;比较

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 欧阳杰,韦立强,何帅,袁德海

参考文献(References)：

• [1]欧阳杰,王建中,韦立强.畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用[J].肉类研究,2005(8):40-42.
• [2]曹雁平,刘玉德,刘滨.骨素生产的煮骨工艺比较研究[J].食品科学,2002,23(8):136-138.
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• [4]杨铭铎,沈春燕,张根生.高汤的研发现状及其发展趋势[J].扬州大学烹饪学报,2006(4):23-25.