8株红曲菌生产特性研究Study on Production Characteristics of 8 Monascus Strains
卢锦强,童爱均,赵超,吕旭聪,黄梓芮,刘斌
摘要(Abstract)：
采用固态和液态两种发酵方法对8株野生红曲菌进行发酵,分析对比其产色素能力、产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力及产桔霉素情况,以筛选出可在发酵食品工业上安全应用的优良红曲菌菌株。结果表明:8株红曲菌生产特性存在显著性差异,其中L2菌株红曲色素产量和Monacolin K产量最高,而真菌毒素桔霉素产量最低,是一株可安全应用于发酵食品工业的优良菌株。
关键词(KeyWords)： 红曲菌;色素;桔霉素;Monacolin K;生产特性
基金项目(Foundation): 福建省科技重大专项(2014NZ0002-1);; 福建省科技支撑项目(2014BAD15B01)
作者(Author): 卢锦强,童爱均,赵超,吕旭聪,黄梓芮,刘斌
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