李晓娟,唐彦武,李柱刚,王珣,赵曦,冷春旭,陆杰

• 1:黑龙江省农业科学院生物技术研究所
• 2:黑龙江省南瓜育种与深加工工程技术研究中心
• 3:黑龙江大学生命科学学院
• 4:黑龙江省农业科学院耕作栽培研究所

摘要(Abstract)：

以籽用南瓜果肉为原料,将酶法与三氯乙酸法相结合,优化提取后果胶的脱蛋白工艺。以果胶留存率与脱蛋白率检测结果为依据,通过单因素试验分析,确定正交设计参数范围,优化酶联合三氯乙酸(ETCA)法脱蛋白,对脱蛋白前后南瓜果胶清除羟基自由基活性进行检测。结果表明,ETCA法最优参数为酶浓度0.5%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,验证试验结果显示:脱蛋白率可达83.28%,果胶留存率可达76.4%,方差分析与直观分析结果相一致,其中酶用量对果胶脱蛋白所起作用最显著。羟基自由基清除试验结果显示:脱蛋白后的果胶比脱蛋白前的果胶具有更强的抗氧化活性。

关键词(KeyWords)： 南瓜;果胶;分离;脱蛋白;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省自然科学基金(C2018062);; 黑龙江省农业科学院创新工程项目(2019YYYF021);黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX06-04)

作者(Author): 李晓娟,唐彦武,李柱刚,王珣,赵曦,冷春旭,陆杰

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