低温水提法对香菇蛋白和多糖提取率的影响Effect of Low-temperature Water Extraction on the Extraction Efficiency of Protein and Polysaccharides from Mushroom
宣丽,胡春晓,齐森
摘要(Abstract)：
在提取香菇多糖之前,通过正交试验确定了具有浓郁香菇香气蛋白液的提取工艺。以料水比、提取温度、提取时间为影响因素,以香菇蛋白提取率和香菇多糖提取率为评价指标,试验结果表明:当料水比为1∶35、提取温度为10℃、提取时间为20min时,香菇干粉中蛋白提取率为9.27%;多糖提取率为2.32%。在该条件下,可以使香菇干粉中的蛋白质大量溶出,而香菇多糖的损失较小,既获得了有浓郁香菇香气的蛋白提取液,又减少了后续提取的香菇多糖中蛋白质的含量。
关键词(KeyWords)： 香菇;蛋白;低温;多糖
基金项目(Foundation):
作者(Author): 宣丽,胡春晓,齐森
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