张存智,刘晶,张宏,赵建华

• 1:宁夏职业技术学院
• 2:宁夏农业学校
• 3:宁夏农林科学院

摘要(Abstract)：

以压榨后的葡萄皮渣和枸杞为主要原料,通过对葡萄皮渣新鲜度、枸杞粉碎粒度和添加量、醋酸菌种的筛选进行研究,以玉米芯为固定化剂,探究枸杞葡萄皮渣果醋的发酵工艺。结果表明,随着保存时间的延长,葡萄皮渣中花色苷、单宁、多酚和黄酮含量迅速降低,保存时间不超过6d。干枸杞粉碎目数以50目最佳;枸杞添加量以4g/L为宜,并非越多越好。不同种类醋酸菌对获得的醋产品的口感和香气有显著影响,且有机酸含量不同;使用果醋菌得到的醋适宜做醋饮,使用醋酸菌得到的醋更适宜做调味品。

关键词(KeyWords)： 葡萄;枸杞;果醋;工艺参数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 宁夏回族自治区科技创新领军人才项目（KJT2016007）

作者(Author): 张存智,刘晶,张宏,赵建华

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