鳕鱼肉营养调味品的研制Development of nutritional flavouring agent cod protein
陈智斌 ,张秀玲 ,李铁晶
摘要(Abstract)：
本试验以鳕鱼为原料 ,先用碱性蛋白酶水解鳕鱼肌肉蛋白质 ,续而进行胰蛋白酶水解 ,生产出较高蛋白质收率和较高次黄嘌呤核苷酸 (IMP)含量的新型营养调味品 ,并运用三因素D -最优试验设计方法建立回归模型研究胰蛋白酶水解 (发酵 )的最优条件 ,其最佳条件为 :水解时间 5 2 4天 ,pH值 7 0 1,酶与底物蛋白浓度比 [E]/[S]=0 99%
关键词(KeyWords)： IMP;水解;营养调味品;三因素D—最优试验
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈智斌 ,张秀玲 ,李铁晶
参考文献(References)：
- [1]TheAvi.PublishingCompany,Inc.Westport,Connecti cut,U .S .A .,SourceBookofFoodEnzymology,1981.
- [2]HaleM .B .1969Relativeactivitiesofcommerciallyaxail ablehydrolysisofprotein,FoodTechnol.23:107-12.
- [3]RobertGreenbergDe,1998,Novosynthesisofhypox anthineviainoine-5-phyosphateandinosine,J.Bio.Chem,4:611-31.
- [4]发酵调味品生产技术[M]中国轻工业出版社,1998
- [5]现代化学试剂手册,生化试剂[M]化学工业出版社,541-2