虞淼,蒋予箭,励建荣,梁新乐

• 1:浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
• 2:浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
• 3:浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
• 4:浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室 杭州310035

摘要(Abstract)：

从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰醋醋酸发酵的工艺条件,从而为生产中缩短玫瑰醋的发酵周期,保证产品质量的稳定提供了基础。

关键词(KeyWords)： 玫瑰醋;醋酸发酵;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省2006年科技计划项目(编号2006C32013)资助

作者(Author): 虞淼,蒋予箭,励建荣,梁新乐

参考文献(References)：

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