缪晓平,何泳欣,邓开野

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院

摘要(Abstract)：

文章采用八角茴香为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得八角茴香提取物。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对提取物DPPH自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。实验表明:最佳提取条件为乙醇浓度90%、料液比1∶12、超声波处理时间70 min、浸泡时间12 h,也证明了提取物具有DPPH自由基清除能力,随着浓度的增加,提取物对DPPH.自由基的清除能力逐渐增强,但对DPPH自由基的清除率低于BHT,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用,当提取物添加量为油样的0.15%时,其抗氧化效果与0.02%BHT相当。

关键词(KeyWords)： 八角茴香;提取物;DPPH;抗氧化作用;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 缪晓平,何泳欣,邓开野

参考文献(References)：

• [1]阎果兰,靳利娥.食品中抗氧化剂的发展趋势[J].山西食品工业,2005(3):20-22.
• [2]王琴,蒋林,温其标.八角茴香的研究进展[J].中国调味品,2005(5):18-22.
• [3]王威.黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究[J].食品科学,2001,22(5):26-28.