张桂芝,陈钢

• 1:中山火炬职业技术学院生物医药系
• 2:南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室

摘要(Abstract)：

以苹果、番木瓜和柑橘为原料探讨了酿制复合果醋的生产工艺,为复合果醋的工业化生产提供科学依据。采用液态发酵法,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化过程确定了复合果醋生产的工艺流程和生产条件,并采用正交实验方法确定了复合果醋饮料的最佳配方。该发酵工艺生产的果醋经科学调配后所得产品不仅营养价值高,而且风味独特。

关键词(KeyWords)： 复合果醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中山市农业科技公关计划项目(20092A220);; 中山火炬职业技术学院人才启动项目(2009Y13)

作者(Author): 张桂芝,陈钢

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