李和平,申晓琳,刘迎熹,王斌,魏建春

• 1:河南牧业经济学院食品工程学院
• 2:新乡佐今明食品有限责任公司

摘要(Abstract)：

探讨了以黑豆为原料制作即食麻辣黑豆的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆即食产品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣黑豆的加工工艺。试验结果表明:最佳工艺参数为黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min,黑豆与醋比例按2∶1,醋中食盐添加量2%,蜂蜜用量15%,辣椒粉用量1.5%,花椒油用量1.5%,腌制48h后真空包装,杀菌。

关键词(KeyWords)： 麻辣;即食黑豆;软包装食品;正交设计法;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2016年中央财政农业技术推广补助资金项目(51000807);; 河南省科技厅三区科技人才项目(51000534)

作者(Author): 李和平,申晓琳,刘迎熹,王斌,魏建春

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