王晓婧,王星星,王萌,贾艳兰

• 1:山西工商学院

摘要(Abstract)：

文章以壶瓶枣、沙棘为原料进行液态发酵制备复合果醋，选择接种酵母菌和乳酸菌进行混合菌种发酵，通过测定发酵液的酒精度和还原糖含量，筛选出酵母菌和乳酸菌的种类和接种量。以发酵液的酒精度、还原糖为评价指标，在乳酸菌接种量、发酵pH、发酵温度的单因素试验结果的基础上，采用Box-Behnken进行试验设计，用响应面分析法对枣醋酒精发酵条件进行工艺优化，优化得出复合枣醋酒精发酵阶段的最佳发酵工艺：乳酸菌接种量0.07%,发酵pH 4.3,发酵温度24℃,在此条件下，酒精度为6.1%。

关键词(KeyWords)： 混合液;酒精发酵;单因素试验;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年山西省高等学校科技创新项目(2020L0737);; 2020年山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2020802);; 2021年度山西工商学院大学生创新创业训练计划项目

作者(Author): 王晓婧,王星星,王萌,贾艳兰

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