杜国军,韩易,刘晓兰

• 1:齐齐哈尔大学
• 2:齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室

摘要(Abstract)：

以桑葚、番茄、红枣为原料,选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵酿造复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最适加工工艺参数。结果表明:桑葚与水的最适混合比例为1∶1,番茄与水的最适混合比例为1∶1,红枣与水的最适混合比例为1∶8,桑葚汁、番茄汁、红枣汁的最适混合比例为1∶4∶2;酒精发酵的最适条件为温度38℃、初始糖度14%、接种量6%、时间4天;醋酸发酵的最适条件为温度34℃、接种量8%、时间3天。果胶酶添加量为500mg/L时澄清效果最佳,透光率达到了85.84%。

关键词(KeyWords)： 桑葚;番茄;红枣;酒精发酵;醋酸发酵;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室开放课题

作者(Author): 杜国军,韩易,刘晓兰

参考文献(References)：

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