高昆,安建钢,孙洪斌

• 1:包头医学院强化酱油研究组
• 2:包头医学院强化酱油研究组
• 3:包头医学院强化酱油研究组 包头
• 4:包头

摘要(Abstract)：

为了改善我国人民的铁营养状况,进行了铁盐强化酱油的研究。载体为包头市第一副食品厂生产的普通酱油,其本身含铁量为4.13mg/100m1,在此酱油内加入40mg—60mg铁,观察16周,无沉淀,pH和感观性状无变化。缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养缺乏性疾病,尤以孕妇及儿童患病率较高。包头市区儿童患病率高达51.05%。用铁强化食品是预防缺铁性贫血和改善人民铁营养状况的一种常用方法。因此,我们以酱油作为载体进行硫酸亚铁强化,并对其感官性状进行了研究。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 高昆,安建钢,孙洪斌

参考文献(References)：

• 1． 侯佩杰等:哈尔滨市孕妇营养调查,营养学报,6(2) ,143,1984
• 2． 王文广等:学龄前儿童缺铁性贫血的研究,营养学报,5(1) ,75～76,1983
• 3． 内部资料
• 4． 武汉医学院主编,营养与食品卫生学第一次印刊第78页,第450页,1981
• 5． 戴尧天:铁强化中国酱油的研究,营养学报,6(3) ,149,1984
• 6． 陈武等:补血酱油的研究,中国调味品,(2) ,9,1986