任昌娟,朱云龙

• 1:江苏省滨海中等专业学校
• 2:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

生姜是食药兼用资源,含有丰富的多糖。生姜多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗辐射、降血糖、降血脂和免疫调节等多种生物活性功能。但是,我国生姜多糖的提取技术工艺远远落后于西方发达国家,导致我国仅能够出售价格相对低一些的生姜多糖粗加工产物。基于此,该研究对生姜多糖的提取技术工艺进行优化,主要从超声波功率、超声波时间、料液比和超声波温度对生姜多糖提取率的影响进行研究。研究结果表明,当超声波功率为400 W、料液比为1∶40、超声时间为15 min和超声温度为70℃时,生姜多糖提取率最高,同时使用响应面法对试验结果进行验证,试验结果与响应面方程具有较好的吻合度。

关键词(KeyWords)： 生姜;多糖;响应面法;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发项目(2016YFC1300200)

作者(Author): 任昌娟,朱云龙

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