胡秀虹,龙杰凤,杨胜舟,张海兰,严红光

• 1:凯里学院大健康学院

摘要(Abstract)：

从感官评价、微生物指标、总酸、总糖及蛋白质含量分析5个方面分别考察了低温冷藏、巴氏灭菌和~(60)Coγ辐照灭菌对真空包装腌制韭菜根的保质期和品质特性的影响。结果表明,巴氏灭菌法在85℃、15 min条件下,使样品的菌落总数最低,但感官品质最差,不适合作为真空包装腌制韭菜根的灭菌方法;~(60)Coγ辐照法在7 kGy/min条件下能较好地杀灭微生物,但样品的感官品质较差,不建议作为真空包装韭菜根的灭菌方法;4℃低温冷藏的韭菜根感官品质最好,且保质期可长达180 d,是真空包装腌制韭菜根的最佳保鲜技术。

关键词(KeyWords)： 真空包装;腌制韭菜根;保鲜技术;保质期;品质特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省教育厅省级特色重点实验室项目(黔教合KY字[2017]011);; 2021年国家级大学生创新创业训练项目(202110669003);; 凯里学院2020年校级线上教学改革专项课题(XS202046);; 凯里学院2019年校级教学内容和课程体系改革项目(JG202013)

作者(Author): 胡秀虹,龙杰凤,杨胜舟,张海兰,严红光

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