李亚辉,路晨奕,杨欣怡,杨欣

• 1:贵州中医药大学信息工程学院
• 2:贵州中医药大学基础医学院

摘要(Abstract)：

该研究对比了湖南、贵州、云南木姜子的挥发油成分，分析了其风味物质差异及抗氧化、抑菌特性。采用水蒸气蒸馏法提取挥发油，通过GC-MS鉴定关键风味成分；以DPPH法评价其抗氧化活性；结合抑菌圈实验进一步评估木姜子挥发油的抑菌活性。3个产地木姜子挥发油共分离鉴定出29～33种化合物，均以醛类为核心成分，占比56.167 8%～71.124 8%,橙花醛与(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛为关键特征成分，且共同含有α-蒎烯、D-柠檬烯等16种核心成分；同时存在产地差异性，贵州木姜子挥发油含柠檬烯氧化物，湖南木姜子挥发油含橙花醇，云南木姜子挥发油中醇类(11种)与烯烃类(9种)化合物更丰富。抗氧化活性方面，3个产地木姜子挥发油在10～160 mg/mL浓度范围内均表现良好，在60～120 mg/mL浓度范围内DPPH自由基清除率大多维持在87.5%以上，且贵州、湖南木姜子挥发油DPPH自由基清除率随时间的延长而上升，云南木姜子挥发油DPPH自由基清除率在10～60 mg/mL浓度范围内随时间的延长略降低。抗菌实验显示，不同产地木姜子挥发油对大肠杆菌、根瘤菌等5种供试菌均有抑制作用，其中贵州木姜子挥发油抗菌活性最佳，云南木姜子挥发油次之，湖南木姜子挥发油相对较弱。不同产地的木姜子挥发油具有共有风味物质基础、特有风味物质基础，且具有抗氧化与抑菌活性。该研究可为木姜子在调味品、天然抗氧化剂、防腐剂领域的差异化开发提供数据支撑。

关键词(KeyWords)： 木姜子;挥发油;调味品;风味物质;抗氧化;抑菌活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省中医药管理局中医药、民族医药科学技术研究课题项目(QZYY-2019-023)

作者(Author): 李亚辉,路晨奕,杨欣怡,杨欣

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