杜存臣,颜伟强,颜惠庚,林慧珠

• 1:常州工程职业技术学院
• 2:上海味易香精香料有限公司
• 3:江南大学食品学院
• 4:江苏工业学院

摘要(Abstract)：

以鸡肉和牛肉粉体香精及其经大肠杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数和理化指标。试验结果表明:高压脉冲电场对粉体香精具有显著的灭菌效果,当处理时间为6s,电场强度为40KV/cm时,细菌总数和大肠菌群数降低约1.6个对数值和2.7个对数值。高压脉冲电场对粉体物料中的一些主要物质如蛋白质、脂肪等不会产生降解或分解,或对其影响可以忽略不计;不会对肉味粉体香精的感官品质产生变化,能很好地保持着产品的原有色、香、味。

关键词(KeyWords)： 高压脉冲电场;杀菌;粉体香精;残活率;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜存臣,颜伟强,颜惠庚,林慧珠

参考文献(References)：

• [1]杜存臣,颜惠庚.高压脉冲电场静态杀菌系统的研制[J].食品工业科技,2008,5(29):245-247.
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• [4]祖国仁,孔繁东,刘阳,等.高压方波脉冲电场对微生物的致死作用[J].高电压技术,2004(8):49-51.
• [5]李钢,栾海.高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2003(2):83-84,89.