段红梅,王丹丹,江宇峰,洪豆,王晓红,吴淑清

• 1:长春大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na_2CO_3添加量0.15%,Ca(OH)_2添加量0.35%,CaCl_2添加量0.06%。在此最佳腌制工艺条件下,长白楤木嫩芽的感官评分为(89.95±0.45)分,叶绿素含量为(0.984±0.003)mg/g,且腌制的长白楤木嫩芽色泽呈鲜绿色,质地嫩脆,具有腌制菜的鲜香味。

关键词(KeyWords)： 长白楤木嫩芽;腌制;感官评分;叶绿素含量;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 教育部“春晖计划”项目(Z2017026);; 2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111)

作者(Author): 段红梅,王丹丹,江宇峰,洪豆,王晓红,吴淑清

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