应用甘油铜混合试剂快速测定酱油中还原糖的研究
周明印,丁永春
摘要(Abstract)：
<正> 在酱油酿造生产中,原料、半成品的含糖量以及酱油成品还原糖的测定,一般都采用改良的斐林氏法.该法虽有许多优点。然而受到一定的条件限制,并且试剂费用较高,所得终点模糊。1979年以来,我们研究应用了甘油铜碱性溶液快速测定酱油中还原糖的方法取得了良好的效果。该法以甘油代替酒石酸钾钠,并加入黄血盐组成甘油铜碱性混合试剂,用次甲基兰作指示剂,所得终点清晰、透明,无沉淀.试剂保存稳定.测定结果准确,重现性好,由于配制的试液是混合试剂,因此便于快速测定分析.费用也相应要比使用酒石酸钾钠的斐林试剂下降四倍.
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周明印,丁永春
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