应铁进,陈萃仁

• 1:浙江农业大学食品科技系
• 2:浙江农业大学食品科技系 杭州 310029
• 3:杭州 310029

摘要(Abstract)：

<正> 小包装腌酱菜生产中,传统上采用高含盐量的盐胚保存原料,生产时再用清水浸渍的方法脱除多余的盐分,以使成品咸淡适中,具有良好的风味。随着近年来腌酱菜的低盐化发展趋势,盐坯漂淡已成为制约腌酱菜生产质量的关键因素之一。一般工厂多凭经验掌握,或采用控制一定的料水比例,经长时间的平衡达到一定的盐坯含盐量的办法完成此道工序。这些方法或难以准确控制含盐量,或

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作者(Author): 应铁进,陈萃仁

参考文献(References)：

• 1 无锡轻工学院编.食品工程原理.轻工业出版社,北京,1986
• 2 陈萃仁等.试验设计方法.大连海事大学出版社,大连,1995