• 1:北京市食品研究所情报资料室

摘要(Abstract)：

<正> 1.酱油酿造中乳酸菌研究的进展酱油是东方式的酿造食品,日本的酱油是把从中国传来的方法加以适合于日本的风土,并从长期的生产实践中,经过提高和改良才成为今日的产品。酱油工业实际上是一种通过霉菌、酵母菌以及细菌等微生物的协同作用所构成的发酵工业。因此人们在过去曾进行过大量的研究,如齐藤、松本、石丸等人。齐藤于1905年曾从酱油醪中分离出7种细菌,其中2种是耐盐性强的乳酸菌。以

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